火锅餐厅店家在火锅桌上的电磁炉使用电磁炉代替燃气灶是因燃气在燃烧过程中会在空气中产生有害物质。油烟是酒店餐厅等空气环境的污染源，其中包含液化气、煤气等燃烧后释放有害的一氧化碳、氮氧化物等气体和烹调中油与食物产生的化合物苯并芘等突变物致癌物质。苯并芘在经过高温、长时间烹调的食物中会产生苯并芘。新鲜食物油脂不含多环芳烃，但食物在长时间油炸后含量会迅猛上升。在碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量发非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。

火锅设备电磁炉代替燃气灶能让顾客享受到美味与健康兼顾，远离油烟污染对人体带来强大的可靠保障。